A receptividade dos hotéis tem ganhado cada vez mais sinestesia por meio da gastronomia. Diferentes empreendimentos hoteleiros compreenderam que incluir um restaurante como parte integrante das experiências que o hotel oferece é uma aposta de sucesso. No entanto, levar o público para essa atração costuma ser um grande tabu. Principalmente, porque os turistas se hospedam para conhecer restaurantes nas localidades, visitar pontos turísticos e experimentar a gastronomia da região visitada. Isso tem se transformado nos últimos anos com a persistência e dedicação de grandes profissionais do setor hoteleiro. Confira a seguir alguns cases e opiniões sobre a Gastronomia em Hotéis.

O Restaurante Skye do Hotel Unique é um exemplo de sucesso que se destaca desde sua inauguração em 2002, há 20 anos rompeu padrões tradicionais, oferecendo uma experiência completa, com café da manhã, almoço, jantar e um animado bar, tornando-se um ponto de encontro para diversos momentos do dia. Com um enfoque internacional, o restaurante abraçou a diversidade gastronômica de São Paulo, uma cidade que abriga várias comunidades de imigrantes. Inovando desde sua abertura, o Skye introduziu um DJ ao vivo, adicionando uma atmosfera descontraída que conquistou tanto os moradores locais quanto os visitantes.

O cardápio do Restaurante Skye reflete a essência cosmopolita da cidade, incorporando influências japonesas e italianas. Com um balcão japonês oferece sushis e uma seção dedicada à culinária italiana, incluindo a prestigiada pizza paulistana, o restaurante cria uma fusão de sabores. O Chef francês Emmanuel Bassoleil contribui com sua expertise e técnica ao enriquecer a oferta gastronômica com releituras de pratos regionais brasileiros. A resposta às tendências contemporâneas é evidente no cardápio, com 20 a 25 pratos voltados ao público vegano e vegetariano, ainda uma diversidade de pães sem glúten para o café da manhã, demonstrando um compromisso com as preferências alimentares atuais.

A busca incessante pela excelência gastronômica impulsiona a equipe do Skye. Atentos às tendências globais, o restaurante busca inovar sua experiência. A presença de bartenders criativos e uma carta de drinks diferenciada refletem essa dedicação ao destaque no cenário gastronômico. A prioridade ao bem-estar e satisfação dos clientes, com ênfase na qualidade dos produtos e na cozinha bem-feita, é central para o restaurante, transcendendo qualquer reconhecimento externo. Essa abordagem é o segredo para o sucesso contínuo do Skye, que se mantém como um local acolhedor, descontraído e versátil, onde a hospitalidade é oferecida por meio da gastronomia e das experiências sensoriais proporcionadas aos visitantes. O Chef Bassoleil observa que essa filosofia é o cerne desse sucesso.

Christian Mansfeld, conceituado profissional da área de Alimentos & Bebidas (A&B), destaca que a chave para atrair público aos restaurantes de hotel é a qualidade inicial dos produtos oferecidos, com uma oferta variada e atrativa. Ele enfatiza que muitos hóspedes optam por opções como pizzas e hambúrgueres, impulsionando a inclusão desses itens nos menus. Mansfeld ressalta que é fundamental concentrar-se no setor de A&B, transformando os hotéis em locais onde essa experiência seja integral.

No entanto, atrair clientes externos exige mais do que apenas qualidade alimentar. De acordo com Mansfeld, a qualidade do serviço é crucial, envolvendo a criação de conexões emocionais e experiências personalizadas para os clientes. A ambientação do espaço, considerando elementos como ventilação, climatização, conforto e design acolhedor, desempenha um papel essencial. Preços competitivos e uma seleção variada de vinhos por taça também contribuem para o atrativo. A visibilidade nas redes sociais e rankings de qualidade desempenham um papel vital na atração de novos frequentadores em busca de experiências memoráveis nos restaurantes.

Tales Matzenbacher, gerente de A&B do Hilton Morumbi, aborda a complexidade da questão e o desafio que a indústria hoteleira enfrenta ao atrair clientes não hospedados. Ele ressalta que não há uma resposta fácil e que o assunto é um tabu dentro do setor. Nesse contexto, o envolvimento de ações para motivar a visita de clientes externos a hotéis requer uma análise profunda da concorrência, posicionamento do produto e precificação. Matzenbacher destaca a importância do investimento considerável em marketing para efetuar uma comunicação direcionada e eficaz, desvinculando a estratégia do hotel para se comunicar diretamente com o público-alvo. Ele enfatiza que a localização também é um fator crítico, pois pode facilitar ou dificultar a atração de clientes externos.

O especialista sugere que, quando a atratividade orgânica não é viável, os hotéis podem explorar a força que possuem para atrair diferentes segmentos, como eventos privativos e sociais (como casamentos e aniversários). Essa abordagem permite maximizar o uso dos espaços disponíveis e criar uma demanda adicional que complementa a ocupação tradicional. Em resumo, a estratégia de atrair clientes não hospedados exige uma combinação complexa de análise de mercado, comunicação direcionada, posicionamento eficaz, aproveitamento inteligente dos espaços e a capacidade de se adaptar às demandas dinâmicas da indústria hoteleira.

Incluir o ‘comer e beber’ no hospedar além de ser um bom investimento para os negócios é também expandir as possibilidades de acolhimento, propósito fundamental de um hotel. Compreender esse espaço como um lugar de experiência e convívio amplia a interação do empreendimento com as pessoas, os passantes e a cidade. Esses empreendimentos de sucesso atestam a estratégia, e proporcionam aos visitantes muito mais do que o receber, oferecem o vivenciar.

Nesta coluna, seguiremos compartilhando essas perspectivas com vocês sobre a Gastronomia na Hotelaria. Já leu meu artigo anterior, A Gastronomia é a alma da Hospitalidade?

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