Da Argentina
Pablo Campoy
(fotos: divulgação)
Faz dez anos que Pablo Campoy assumiu o comando do restaurante do Las Balsas em Villa la Angostura, na Argentina, e desde então se mantém como uma referência da alta cozinha patagônica.
Pablo, em sua cozinha em pleno trabalho...
Pablo imprime suas caracterícas próprias com uma culinária de Autor, na qual deixa claro o valor dos produtos regionais, combinados de maneira inovadora e clássica ao mesmo tempo.
Terminando detalhes do prato
"Será que estou ficando mais velho, mas a cada dia gosto mais da simplicidade. Cada dia disfruto mais dela", conta o chef. E acrescenta, "essa é a minha tendência e creio que sempre foi. Desfrutar das coisas simples mas bem sentidas."
Os pratos desta temporada de inverno são prova de um estilo, como a truta patagônica com vinagreta de gengibre e falso caviar, purê de wasabi, cevada e salada de pepinos e rabanetes, ou Cordero en dos cocciones, purê de ervilhas e taboule de quinoa. Cardápios breves, atrativos e com certa audácia que desafiam o comensal a fazer um percurso por texturas, sabores e cores distintas.
Cordeiro patagônico com purê de ervilhas e taboule de quinoa
Pablo Campoy e seu restaurante ganharam reconhecimentos locais e internacionais, entre eles melhor Restaurante de Hotel fora de Buenos Aires 2006, Rising Chef Trophy 2008 (prêmio a futuros talentos outorgado pela rede Relais & Chateaux), prêmio Lugares 2009 ao Melhor Chef Argentino.
Formado em Administração Gastronômica, o chef percorreu o país para adquirir experiência mais ampla e conhecer diferentes produtos de acordo com as regiões, até que, em 1999, foi completar sua formação na gastronomia internacional. Dos Estados Unidos à Espanha, percorreu distintas propostas e se conectou com o melhor da cozinha de cada lugar. Sua experiência europeia terminou no país basco, onde trabalhou no Matteo, restaurante de uma estrela Michelin.
Las Balsas
O Las Balsas encontra-se sobre o Lago Nehuel Huapi e oferece viasão da Bahia Kraft, onde esta instalado o hotel e a península de Quetrihue.
Las Balsas
O restaurante tem capacidade para 50 comensais e durante os meses de primavera e verão oferece a opção de um terraço ao ar livre. O ambiente conta com pisos de ciprestes, roupa de mesa de linho, pratos em vidro especialmente desenhados para o local e cava em pedra e madeira com temperatura e umidade controladas, que abriga seleção dos melhores vinhos da Argentina.
Vista de uma das mesas do restaurante
"O essencial para uma bom restaurante é a cortesia,profissionalismo de seu pessoal, entre eles do sommelier e a chefe de salão que há anos me acompanham", finaliza Pablo.
(Agustina Buzzo)
Serviço